RICETTOLIO: Fave e Cicorie con il Fruttato Medio

Ed eccoci al secondo appuntamento con RICETTOLIO, la nostra rubrica di gastronomia e ricette di cucina dedicata all'Olio Extra Verigne di Oliva e alla tradizione culinaria pugliese.

La ricetta di oggi è Fave e Cicorie.

Spesso si dice che i piatti più semplici sono i più buoni.... Questa ricetta ne è un esempio: a formare questo piatto sono solo due ingredienti poveri, le fave secche decorticate e le cicorie, erbe spontanee dal sapore amarognolo, che insieme danno vita a un piatto rustico e saporito, tipico della nostra terra. 

Arricchieremo alla fine il piatto preparato con il Fruttato Medio Grandolfo, un olio intenso, dal carattere deciso e color giallo-verde caratteristico, ottenuto dalla spremitura di olive prevalentemente della varietà “Coratina” che gli conferiscono un sapore tipicamente piccante e tendenzialmente amarognolo.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di fave secche
600 gr.di cicoria
sale
pepe
olio extra-vergine di oliva

Preparazione:

Lavate le fave sotto l'acqua corrente. Mettetele a bagno in acqua fredda per almeno sei ore. Colatele e fatele cuocere dolcemente su fiamma bassa, in acqua appena salata, per circa un paio d'ore, affinché risultino belle morbide. Servendovi di un cucchiaio di legno, dopo aver unito alle fave due cucchiai di olio d'oliva, mescolate energicamente fino ad ottenere una purea.

Intanto pulite bene le cicorie, sciacquatele più volte e lessatele in acqua salata.

Riempite il piatto con due mestoli di crema di fave e appoggiatevi al centro una bella quantità di cicoria.

A questo punto condite  con un filo d'Olio Extra Vergine Fruttato Medio e servite questa magnifica zuppa accompagnata magari da alcune fette di pane di Altamura o di Laterza, famosi per la crosta croccante e la mollica soffice di colore giallo paglierino.

Se in qualsiasi momento vuoi ritrovare questa ricetta basta cliccare sull'etichetta "ricette" e avrai a disposizione l'archivio di tutte le ricette che pubblicheremo.

Buon appetito!!!

RICETTOLIO: Ciambellone all'olio al limone

Inauguriamo oggi RICETTOLIO, la nostra rubrica dedicata alle ricette di cucina a base di Olio Extra Vergine di Oliva Grandolfo.

Sarà una rubrica gastronomica dove pubblicheremo, con cadenza mensile, ricette di antipasti, primi e secondi piatti, dolci e pietanze particolari che hanno come comune denominatore un ingrediente particolare: 

il nostro olio!!! 

Faremo questo cercando di valorizzare anche la nostra tradizione di produttori di olio made in Puglia, per cui non mancheranno ricette tipiche della nostra tradizione culinaria pugliese.

Ma allora sarà solo un ricettario web?

No, perché pubblicheremo anche informazioni ed approfondimenti enogastronomici e di educazione alimentare, temi che riguardano la corretta alimentazione, la salute e il benessere del nostro corpo che, non dimentichiamocelo mai, iniziano quando ci sediamo a tavola.

La ricetta che pubblichiamo oggi riguarda un dolce. La festa di Halloween è appena passata e allora abbiamo deciso di dedicare un pensiero ai gusti e agli interessi dei più piccolini, dei bambini (e perché no, anche degli adulti). Si tratta del ciambellone, un dolce classico, gustoso e soffice, particolarmente indicato per la colazione ma manche alla fine di un pranzo. 

Alla ricetta base abbiamo sostituito il liquore con l'olio aromatizzato al limone, più adatto e più salutare per i bambini grazie all'alto contenuto vitaminico (vitamina A ed E) e alla presenza di grassi che favoriscono la crescita e uno sviluppo equilibrato dei bambini.

CIAMBELLONE ALL'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA AROMATIZZATO AL LIMONE
N.B.: le istruzioni riportate in questa ricetta si riferiscono al robot da cucina Bimby

Ingredienti:
3 uova
250 g di zucchero fine
250 g di farina tipo 00
130 g di olio extravergine di oliva aromatizzato al limone
130 g di acqua
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 bustina di lievito

Istruzioni:
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambellone.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Inserire nel boccale lo zucchero, le uova intere, l'olio, l'acqua e l'olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone: 30 sec vel 5.
Aggiungere la farina: 40 sec vel 5 e durante gli ultimi 10 secondi aggiungere dal foro del coperchio la bustina di lievito.
Versare nello stampo  il composto.
Cuocere in forno riscaldato per 30 min circa.

Variante con il cacao
Ingredienti:
3 uova
250 g di zucchero fine
250 g di farina tipo 00
130 g di olio extravergine di oliva aromatizzato al limone
130 g di acqua
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 bustina di lievito 

Istruzioni:
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambellone.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Inserire nel boccale lo zucchero, le uova intere, l'olio, l'acqua e l'olio extra vergine di oliva aromatizzato al limone: 30 sec vel 5.
Aggiungere la farina: 40 sec vel 5 e durante gli ultimi 10 secondi aggiungere dal foro del coperchio la bustina di lievito.
Versare nello stampo ¾ del composto. Nel rimanente mettere un cucchiaio di cacao amaro, azionare 10 sec vel 5 per amalgamare bene e far cadere nello stampo sul composto bianco.
Fare dei cerchi concentrici aiutandosi con un coltello o uno stecchino per far venire l'effetto marmorizzato e cuocere in forno riscaldato per 30 min circa.

Se in qualsiasi momento vuoi ritrovare questa ricetta basta cliccare sull'etichetta "ricette" e avrai a disposizione l'archivio di tutte le ricette che pubblicheremo.

Buon benessere a tutti!!!

Le orecchiette pugliesi con il nostro olio!

Ingredienti per 4 persone: 320g di orecchiette, 400g di pomodorini pugliesi (ciliegini), 200g di cacioricotta pugliese (formaggio fresco da grattugiare tipico della Puglia), olio extra vergine di oliva Grandolfo, basilico, sale.

Preparazione
Tagliate i pomodorini a piccoli dadini, conditeli con il sale e poneteli in una terrina da portata. Aggiungete la cacioricotta che avrete provveduto a grattugiare e il basilico quindi condite il tutto con olio extra vergine di oliva Grandolfo.
Nel frattempo portate a bollore una pentola d'acqua, salatela, e versatevi le orecchiette che farete cuocere al dente. Una volta cotte le orecchiette, mescolatele con gli ingredienti posti nella terrina, aggiungete ancora qualche fogliolina di basilico, una spruzzata di cacioricotta, che potete usare anche per guarnire il piatto ed un filo di olio extra vergine di oliva pugliese.